تاريخ التجميد

يمكن إرجاع أصول تجفيف التجميد إلى القرن الخامس عشر ، حيث تم استخدام شكل بدائي لتجفيف التجميد من قبل الإنكا. تم تخزين محاصيلهم على ارتفاعات الجبال فوق ماتشو بيتشو حيث جمدت درجات حرارة الجبل الباردة متاجرها الغذائية ، والمياه داخل البخار ببطء تحت ضغط الهواء المنخفض للارتفاعات الجبلية العالية.

تم تطوير تقنيات تجفيف التجميد الحديثة في البداية خلال الحرب العالمية الثانية. يتم إرسال الدم إلى أوروبا من الولايات المتحدة للعلاج الطبي للتبريد المطلوب الجرحى ، ولكن بسبب عدم وجود تبريد ونقل في وقت واحد ، كانت العديد من إمدادات الدم تفسد قبل الوصول إلى وجهتها. تم تطوير عملية تجفيف التجميد كأسلوب تجاري ، مما يتيح أن يصبح الدم مستقرًا كيميائيًا وقابل للحياة دون الحاجة إلى التبريد. بعد ذلك بوقت قصير ، تم تطبيق عملية التجميد الجافة على البنسلين والعظام ، وأصبح تجفيف التجميد معترف به كأسلوب مهم للحفاظ على العديد من البيولوجية.

منذ ذلك الوقت ، تم استخدام تجميد التجميد كأسلوب الحفظ أو المعالجة لمجموعة واسعة من التطبيقات لتشمل الطعام ، والمستحضرات الصيدلانية ، واستعادة المواد التالفة للمياه ، والسيراميك ، وغيرها الكثير. الأطعمة المجففة بالتجميد هي الأقرب إلى تكوينها الطبيعي فيما يتعلق بالهيكل والكيمياء ، مما يضمن الحفاظ على الفيتامينات والمواد الغذائية الأساسية. أصبحت عملية التجفيف بالتجميد شائعة على نطاق واسع عندما تم استخدامها من قبل ناسا في إنشاء الآيس كريم المجفف بالتجميد ، وهو طعام رائد فضاء شهير. كما أنه يستخدم على نطاق واسع لإنتاج الجواهر أو النكهات لإضافتها إلى الطعام.

في 29 سبتمبر 2015 من قبل Adminin ProcessEgged تجفيف التجفيف ، SublimationLeave تعليق

كيف يعمل تجفيف التجفيف

ببساطة ، تجميد التجفيف هو إزالة المياه من منتج مجمد باستخدام عملية تسمى التسامي. يحدث التسامي عندما يتحول السائل المجمد مباشرة إلى حالة غازية دون أن يمر عبر الطور السائل. تتكون عملية تجفيف التجميد من ثلاث مراحل: الجفاف الأساسي ، والتجفيف الثانوي.

مسبق:

يجب أولاً أن تكون العناصر الغذائية التي يتم تجميدها سجريًا تحت درجة حرارة الانصهار ، أو ببساطة تتجمد المواد (المذاب) التي تشكل الطعام. على الرغم من أن المنتج قد يتم تجميده بسبب كل الجليد الموجود ، إلا أنه في الواقع لا يتم تجميده تمامًا حتى يتم تجميد جميع المذاب أيضًا.

التجفيف الأساسي:

بعد التجهيز ، يجب إزالة الجليد من المنتج من خلال التسامي. هذا يتطلب التحكم الدقيق في معلمتين ؛ درجة الحرارة والضغط. يعتمد معدل التسامي على الفرق في ضغط البخار للمنتج مقارنة بضغط البخار لمجمع الجليد. تنتقل الجزيئات من عينة الضغط العليا إلى عينة الضغط السفلي. نظرًا لأن ضغط البخار يرتبط بدرجة الحرارة ، فمن الضروري أيضًا أن تكون درجة حرارة المنتج أكثر دفئًا من درجة حرارة جامع الجليد.

التجفيف الثانوي:

بعد التجفيف الأساسي ، تم تسامي كل الجليد ولكن بعض السائل لا يزال موجودًا في المنتج. استمرار التجفيف ضروري لإزالة الماء المتبقي. وتسمى عملية إزالة هذا المياه الزائدة امتصاص متساوي الحرارة. يتم امتصاص الماء الزائد من المنتج عن طريق جعل درجة حرارة المنتج أعلى من درجة الحرارة المحيطة.

أثناء عملية تجفيف التجميد بأكملها ، تعد منهجية التجميد الدقيقة والتخزين المناسب مهمة للغاية.