تجميد التجفيف ودرجة الحرارة وفقدان التغذية

تجميد التجفيف ودرجة الحرارة وفقدان التغذية
الأطعمة المجففة بالتجميد صحية مماثلة لأشكالها الطازجة . ما يقرب من 97 ٪ من التغذية يتم الاحتفاظ بها في الأطعمة المجففة بالتجميد . بمثابة مواد غذائية تجفيفها بمثابة أفضل طريقة للحفاظ على الأطعمة المطلوبة في الأطعمة المطلوبة ، حيث يوفر فاكهة الفاكهة بشكل خاص ، حيث يوفر الفاكهة المتخصصة في فترات التغذية ، والخاص يمكن الحفاظ على المركبات النشطة بيولوجيًا التي عادة ما تكون حساسة للحرارة .

يتضمن تجفيف التجميد تساميًا للمواد الغذائية المجمدة عند الضغط المنخفض والمواد الغذائية لا تتعرض لدرجات حرارة عالية جدًا . محمية (1) .

تأثير درجة حرارة الرف على فقدان التغذية

يمكن للمتغيرات المختلفة أن تحول ميزات المنتج الذي تم الحصول عليه من تجفيف التجميد . بينها ، تكون درجة حرارة الرف واحدة من هذه المتغيرات مع أعلى تأثير على جودة المنتج لأنها تؤثر على وقت المعالجة (2) . عندما يتم زيادة درجة حرارة الرف إلى 40 درجة مئوية. المرحلة الثانوية من سرعات التجفيف ترتفع بسبب ارتفاع درجات الحرارة لأن إزالة المياه من المواد الغذائية تتطلب المزيد من الطاقة (4،5) .

عادة ، عندما يتعلق الأمر بتحديد جودة الغذاء الغذائية ، يتم أخذ فيتامين C كمرجع بسبب طبيعته القبيحة مقارنةً بالمواد المغذية الأخرى الموجودة في الطعام (6) . ، لذلك ، إذا تم الاحتفاظ بالفيتامين C بعد عملية التجفيف ، فهذا يشير إلى أن العناصر الغذائية الأخرى ستحتفظ بها بشكل جيد.

مع مراعاة ذلك ، تم تحديد محتوى فيتامين C في عصير البرتقال المجفف بالتجميد من خلال دراسة في درجتين مختلفتين على الرف ، 30 و 50 درجة لمدة 48 أو 18 ساعة . بعد تجفيف التجميد ، كانت هناك زيادة في درجة حرارة فيتامين (7).

حددت دراسة أخرى محتوى فيتامين C في البرتقال البرتقالي في ثلاث درجات حرارة الرف ، I . . ، 30 ، 40 ، و 50 درجة . هذه الدراسة تم تأكيدها أيضًا في المزيج ، حيث تم التزويد بمبلغ 40 عامًا ، إلا أنه تم تسخينها في المدفوعات. في العينات التي يتم تسخينها في 30 درجة (8) .

العلم وراء الحفاظ على المغذيات

يمكن أن يكون المحتوى الأعلى لفيتامين C في درجات حرارة أعلى قد يكون بسبب تثبيط الإنزيم المعروف باسم بيروكسيداز الأسكوربات . فيتامين C يتم استخدامه بواسطة هذا الإنزيم في عملية التمثيل الغذائي في عملية التمرينات ، حيث تم تهدئة بشكل أعلى ، على ارتفاع درجة حرارة ، على عاتقها ، على عاتقها ، على عاتقها ، على عاتقها ، على عاتقها ، في ما يزيد ، على الطول. تعتبر عملية تجفيف التجميد أقصر . بهذه الطريقة يتعرض فيتامين C للأكسجين لوقت أقل ويتم الحصول على المزيد من محتوى فيتامين C في المنتج المجفف بالتجميد في درجات حرارة أعلى (8) .

الوجبات الجاهزة

تلعب درجة حرارة الرف دورًا مهمًا في فقدان التغذية أثناء تجفيف التجميد . يمكن للتجميد من نفس المواد المجففة في درجات حرارة مختلفة أن تسفر عن نسب مختلفة من العناصر الغذائية . ، وبالتالي ، من المهم للغاية تحسين درجة حرارة الرف للحصول على أقصى فائدة من المواد المجففة بالتجميد {{5}