عملية تجميد تجميد الفاكهة والخضروات

عملية تجميد تجميد الفاكهة والخضروات

عملية تجفيف تجميد الفاكهة والخضروات وعملية إنتاج آلة تجميد الطعام: اختيار المواد الخام → التشطيب → تجميد ما قبل التجميد → تجفيف التسامي → ما بعد المعالجة → التغليف والتخزين .

نقاط التشغيل:

⑴ المعالجة المسبقة

يشير المعالجة العامة إلى جميع العلاجات قبل تجفيف التسامي ، لذا فإن التجميد قبل التجفيف ينتمي أيضًا إلى المعالجة . معالجة المواد الخام هي نفسها من الفاكهة والخضار التقليدية ، وتوفير الفاكهة والفاكهة والخضروات ، مثل الاختيار ، التنظيف ، التقشير ، القطع ، التبريد ، العصائر ، يتم تركيزها مسبقًا باستخدام أساليب معالجة أقل تكلفة ، ثم يتم تحبيب المنتج أثناء التجميد المسبق .

يتجمد التجميد المسبق للمواد الخام المعالجة مسبقًا ، وهي عملية مهمة لتجفيف التجميد . لأن سلسلة من التغييرات الكيميائية الحيوية والفيزيائية المعقدة ستحدث في عملية التجميد والخضروات {6}. من معدل تجميد المادة المجمدة على جودتها ووقت التجفيف . ، يكون الفرق بين التجميد السريع والتجميد البطيء كما يلي: بلورات الجليد التي تنتجها التجميد السريع أصغر ، وتلك التي تنتجها التجميد البطيء أكبر ؛ بلورات الجليد الكبيرة تفضي إلى التسامي ، ولا تفضي بلورات الجليد الصغيرة للتسامي ؛ بلورات الجليد الصغيرة لها تأثير أقل على الخلايا ، وكلما كانت بلورات الجليد أصغر ، كلما عكست البنية التنظيمية الأصلية وأداء المنتج بعد التجفيف . ، ومع ذلك ، فإن معدل التجمد مرتفع ، كما أن استهلاك الطاقة المطلوب أيضًا في حين أن الجودة الطعام .

(2) تجفيف التسامي هو العملية الأساسية في عملية إنتاج الأغذية المجففة بالتجميد . للتحكم في شروط العملية:

① القدرة على التحميل عند التجفيف ، تعتبر سعة تحميل الوزن الرطب لمجفف التجميد ، أي جودة لوحة التجفيف لكل وحدة ، عاملاً مهمًا في تحديد وقت التجفيف ..

أثناء تجفيف التجميد ، يتم دفع تجفيف المادة من الطبقة الخارجية إلى الطبقة الداخلية . لذلك ، عندما تكون المادة المراد تجفيفها أكثر سمكًا ، يتم تجفيف وقت طويل . أثناء التجفيف الفعلي ، يتم قطع المادة المجففة إلى سماكة موحدة لـ15-30 يجب تحديد مساحة وحدة لكل وحدة وفقًا لطريقة التدفئة ونوع الطعام المجفف . عند استخدام جهاز صناعي واسع النطاق للتجفيف ، إذا كانت دورة التجفيف 6-8 h ، فإن تحميل المواد للوحة التجفيف 5-15 kg/m 2.}}

درجة الحرارة

في تجفيف التجميد ، من أجل تقصير وقت التجفيف ، من الضروري تزويد الحرارة المطلوبة بكفاءة للتسامي من بلورات الجليد ، لذلك تم تصميم طرق التدفئة العملية المختلفة . يجب أن يتم التحكم في درجة حرارة التجفيف في حدود الجليد. طريقة تسخين واحدة ، يجب التحكم في درجة حرارة لوحة التجفيف عند درجة70-80 في مرحلة التجفيف المبكرة عندما يكون التسامي قويًا ، 60 درجة في مرحلة التجفيف الأوسط ، و 40-50 في مرحلة التجفيف اللاحقة .

③ حكم تجفيف نقطة النهاية

يمكن الحكم على نقطة نهاية التجفيف من خلال المؤشرات التالية: درجة حرارة المادة ولوحة التسخين متسقة بشكل أساسي ومحافظة عليها لفترة من الزمن ؛ يميل مقياس الفراغ لمجموعة المضخة (أو فخ البرد) ومقياس الفراغ لغرفة التجفيف إلى أن يكون متسقًا ومحافظة عليه لفترة من الزمن ؛ فراغ غرفة التجفيف تعود درجة حرارة الفخ البارد بشكل أساسي إلى الفهرس عند تفريغ الجهاز ويبقى لفترة من الوقت ؛ بالنسبة لمجفف التجميد مع صمام فراشة كبير ، يمكن إغلاق صمام الفراشة الكبير ، ولا يمكن استخدام جهاز الفراغ بشكل أساسي أو يسقط قليلاً . يمكن استخدام معايير الحكم الأربعة المذكورة أعلاه بمفردها ، أو مجتمعة ، أو مجتمعة.

(3) تشمل معالجة ما بعد المعالجة بعد المعالجة التفريغ ، وفرز المنتجات شبه المنقولة ، والتعبئة ، وغيرها من العمليات .

بعد تجفيف التجميد ، حقن النيتروجين أو الهواء الجاف في غرفة التجفيف لكسر الفراغ ، ثم إزالة المادة على الفور في بيئة مغلقة مع رطوبة نسبية أقل أكمل هذه العمليات في بيئة جافة نسبيًا .

⑷ التغليف والتخزين

الطعام المجفف بالتجميد في عبوة محكم .

المعلمة:

الوسم : عملية تجميد تجميد الفاكهة والخضروات ، الصين ، الموردين ، المصنعين ، المصنع ، الأسمناء ، الخصم, آلة تجميد تجميد فراغ الفاكهة